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                  美食特產 篇四十一:年貨節山西特產篇,食在山西品嘗不一樣晉風味屬地特產,囤年貨的可以收藏起來

                  2022-12-28 22:44分類: 時政 閱讀:

                   

                  作者:德化陶瓷

                  一、寫作說明

                  除夕春節節日臨近,作為外地人因為平時喜歡山西的特產美食,在綜合了自己親身體驗過山西當地的美味結合收集到的一些素材,也趁著年貨節的時間點寫點關于山西的幾個年貨特產美食篇。

                  樓主之所以會關注是因為每年樓主都會去山西一些景點旅游,其中去過最多的地方莫過于忻州舞臺山自然風景區了。附上一張去年去過五臺山的照片先讓大家養養眼。

                  自從去山西后也會去當地小吃街還有一些當地的特色的美食館,然后跟著當地的好朋們一起吃著美食,也會聊起關于晉地區的一些的美食,在樓主吃到好吃的美食,都會進行小總結下。那么接下來樓主開始后進入到關于山西當地特產美食的相關選購攻略吧。

                  二、走進山西地區

                  2.1山西地理位置

                  山西省地勢呈東北斜向西南的平行四邊形,是典型的為黃土覆蓋的山地高原,地勢東北高西南低。高原內部起伏不平,河谷縱橫,地貌有山地、丘陵、臺地、平原,山區面積占總面積的80.1%。山西省地跨黃河、海河兩大水系,河流屬于自產外流型水系。山西省地處中緯度地帶的內陸,屬溫帶大陸性季風氣候。

                  2.2山西風味小吃

                  根據山西不同地區以及日常買回來食用的美食,總結了下關于山西不同地區的一些風味小吃,可能總結的不是很全但是盡力去整理了一份xmind總結表,僅供大家一個參考哦。

                  山西風味小吃很多,也包括喝的飲料、白酒等, 這里總結的風味小吃僅僅是很小一部分。

                  三、白酒系列之汾酒和竹葉青

                  說到山西的特產,大家應該首先會聯想到想必就是四大名酒之一山西汾酒和竹葉青。在1952年的第一次全國評酒會上評選出的四個國家級名酒,分別為:貴州茅臺酒,山西汾酒,四川瀘州曲酒,陜西西鳳酒。其中山西杏花村的汾酒位列其中。

                  在明、清之前,杏花村所釀造的“汾酒”屬于黃酒系列。汾酒是清香型白酒的鼻祖,而清香型更是白酒十二香型中最早的一種,在南北朝時期,北齊將汾酒作為宮廷御酒,并且載入史記記錄。

                  3.1汾酒釀造工藝

                  選用優質高粱為原料,以當地優良古井水和地下水為釀造用水。以大麥,豌豆為制曲原料,接種天然微生物種群落,分別制曲,混合使用。汾酒是清香口型的白酒,香氣一清到底。 在汾酒里樓主喝過而且汾酒里代表作之一的就是杏花村青花20汾酒。 

                  酒香味一清到底的口感,酒杯酒香味悠揚不斷,這是對于汾酒杏花村青花20汾酒的總結和評價,也是白酒十二香型清香口型最早系列的一款白酒。

                  一般杏花村青花20汾酒是2瓶裝,過年期間不僅是作為禮品送給長輩還是自飲用都是很不錯。

                  3.2汾酒外的竹葉青

                  上面說到了汾酒,那么竹葉青這款露酒也不得不說下,喝過竹葉青的應該很清楚,竹葉青酒是隸屬于露酒,竹葉青露酒是以優質汾酒為基酒,配以十余種名貴藥材采用獨特生產工藝加工而成,具有一定的保健效用。竹葉青酒放入了草本淡竹葉等材質入酒曲,所以竹葉青酒剛入口確實有幾分類似飲料酒的感覺,但口感確實十分的美味。 

                  傳承經典的竹葉青露酒是沿用竹葉青酒傳統瓶身選用70年代經典復古印花設計,加上老式的旋轉瓶口設計,如果沒喝完還可以嚴密封存,可多次循環使用。

                  喝過竹葉青露酒的應該都會有這樣的總結,酒體純凈回味悠長,唇齒留香清爽馥郁。

                  以上的兩款白酒是山西特產里經典的白酒吧,也是山西人的驕傲。去了幾次山西朋友拿出來的都是這兩款白酒招待,給樓主的感覺就是很棒,酒味滿滿,情意濃濃。

                  四、山西老陳醋

                  說到陳醋想到就是山西的老陳醋,山西老陳醋,山西省特產,中國國家地理標志產品。山西老陳醋是中國四大名醋之一,已有3000余年的歷史,素有“天下第一醋”的盛譽,以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。

                  山西老陳醋沿用古法技藝制作工藝,通過蒸、酵、熏、淋、陳五個工藝步驟方式釀造的而成的陳醋具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點,同時,還具有香、綿、不沉淀的特點。山西老陳醋有著“過夏不霉、過冬不凍,顏色深橙”。山西老陳醋中含游離氨基酸多達18種,其中8種為人體所必需,另外還含有多種維生素,可促進胃液分泌,抑制血糖升高,降低血脂等。

                  4.1寧化府老陳醋

                  而樓主食用過的山西老陳醋有寧化府老陳醋,2020年去寧化府現場買了十斤寄回來福建,當時想著這么好吃的配料怎可錯過。 

                  4.2紫林陳醋五味 

                  紫林的陳醋也是山西老陳醋的代表作之一,除了寧化府老陳醋以外最喜歡的一款老陳醋的系列,相比較來說性價比高一些。紫林5味陳醋搭配的吃法很多,可以用蘸、泡、拌、燉等,樓主用的是蘸醋來吃餃子,醋香濃郁,酸度適口,入口后回味鮮香,醇正悠長,而且很開胃! 

                  在這之前樓主還寫過老陳醋的開箱喝食用總結,古法技藝釀造保證了在食用的時候口感,醋味鮮香,入口酸度適中,回香悠長,吃完了繼續囤貨幾瓶。

                  山西老陳醋的種類多,其色、香、醇、濃、酸五大特征可以在日常食用的時候品鑒下,去山西不可錯過的就是去現場體驗下老陳醋的口感。

                  五、山西刀削面

                  山西作為關中地區之一,物質豐富各類糧食產量多,其中就有山西刀削面別名“駙馬面”,據傳山西刀削面是唐朝駙馬柴紹發明,刀削面全憑刀削,因此得名。山西的刀削面用刀削出的面葉,中厚邊薄,棱鋒分明,形似柳葉。 

                  入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香如果再加點料例如有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵口感更佳。山西刀削面同武漢熱干面、北京炸醬面、河南燴面、四川擔擔面同稱為五大面食名品。

                  如果說新鮮的口感那還是的在當地的餐館體驗,不過在恰逢春節期間,大家喜歡吃山西刀削面的可以囤起來,通過自己烹飪的手藝,加上自己喜歡的料就可以吃上啦。

                  六、山西平遙牛肉

                  “千年古城看平遙,山西大院看喬家”說到平遙聯想到就是平遙牛肉,平遙牛肉源于西漢、成長于唐宋、顯著于明清明清。 

                  平遙牛肉采用傳統制作工藝獨特,從生牛屠宰,生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法,到用鹽、用水以至加工的節氣時令等,都十分講究,同時也延續了老傳統的工藝模式讓牛肉帶有當地的小吃特點。

                  依靠當地特有的土壤、水質、氣候、人文等因素,采用考究的選料方法和獨特的腌、鹵、燉、燜制作工藝,所產牛肉,色澤紅潤,肉質鮮嫩,肥而不膩,瘦而不柴,醇香可口,營養豐富。

                  在加工工具上僅憑“五個一”,即一塊肉、一撮鹽、一只缸、一口鍋,一頭牛,總結起來就是:相、屠、腌、鹵、修工藝流程。有網友歸納起來就是:

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                  屠必靜:刀穩筋連

                  腌必足:窖藏腌足

                  鹵必精:老湯煮肉

                  修必正:去糟取精

                  而獨立的小袋子也便于牛肉的攜帶,年貨節對于牛肉有需求的或者搭配下酒菜的可以囤貨起來了。

                  七、清徐葡萄

                  清徐縣是我國著名的葡萄之鄉,清徐葡萄是成長在北緯37度黃金地帶,正是葡萄的黃金產區是國內四大葡萄產區之一,清徐縣種植的葡萄有50多個品種,生產出來的葡萄帶有的葡萄肉厚、糖分高、味道甜,總結起來就是果肉柔軟多汁。唐朝詩人王翰,《涼州詞》詩中提到的葡萄說的就是清徐葡萄,“葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催”,也是描述清徐葡萄作為原材料釀造的葡萄酒。

                  相對來說南方地區的葡萄會更多,氣候環境因素影響,不同地區產出的葡萄水果在外觀形狀、大小顆粒、酸甜味道等等差異化明顯,當時清徐葡萄海拔高度在1150米,年平均無霜期178天左右,年日照時數大于2547.6小時,光照充足在北方地區也算是一個當地特產水果。

                  八、山西太谷餅

                  聽過郭蘭英一首歌里面的歌詞悠揚的唱著“平遙的牛肉太谷的餅……”這是樓主第一次知道山西的一個當地美食特產,太谷餅是山西省傳統名吃,因產于太谷縣得名。太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎,味美鮮香等特點,以其香、酥、綿、軟而聞名全國,享有“糕點之王”的美稱。

                  樓主每個月都會經常買太谷餅回來食用,平時下午茶點或者戶外郊游都會在背包里備用1-2塊太谷餅,肚子餓了可以隨時拿出來食用,飽腹感滿滿。 

                  產品配料:小麥粉、白砂糖、大豆油、淀粉糖漿、紅棗等,采用傳統手工制作然后用烘焙工藝制成,烘焙是雙面烘烤工藝。

                  口感:入口后太谷餅有一種烘焙的碳烤滋味,嚼勁后軟糯香甜,還有芝麻的口感味,入喉口回香味久久。

                  太谷餅作為山西百年的老傳統甜點,在口感方面貼近大眾用戶的口感,酥松質感,比油炸更加味道,太谷餅甜而不膩內部松軟,酥而不脆。

                  太谷餅有不同餡味的例如原味、紅豆、綠豆等,可以根據自己的口感來選購,加上外包裝是一個紅色的箱子封裝,過年的氣氛裝飾的滿滿,不管是送禮還是自用都很合適。趁著年貨節可以囤貨些哦。

                  九、山西柳林碗托

                  碗脫是山西柳林縣的傳統小吃之一,碗脫多為冷食,切條、就碗刀扎而食均可,以蒜泥、辣椒、好醋為主要調料。平時的吃法還是比較簡單可以把買回來的碗托拆掉包裝加入所需的醬料即可食用。碗托成品外觀是帶有灰色的飯團形狀,整體顏色一致,碗托肉質很軟,用手就可以捏開。碗脫四季食用,老幼皆宜,吃起來堅韌、醇香,已成為人們特別是小孩、學生的常食零食。 

                  碗托是蕎面同水揉在一起,加熱后熬成的粥糊狀,自然晾干后成型的飯團。在吃的時候用塑料齒刀將碗托切塊,然后往碗托里加入佐料,佐料分別有綜合醬料、醋、香辣料三種。根據自己口感來家佐料。然后用一次性筷子或者其他進行攪拌,待攪拌后即可食用。

                  碗托作為面食類小吃,吃起來很勁道,不管什么季節都可以食用,搭配的佐料后食用更加入味,留香也不錯。

                  成品的碗托包裝簡易,每包分量挺足的,而且非常適合攜帶外出,不管是露營還是其他的外出作為臨時墊肚子的美食挺不錯。在年貨節如果家里老人小孩嘴饞了可以拿出來給他們食用,也是一種飽腹感的山西美食特產。

                  十、山西呂梁沙棘汁

                  前段時間和山西好友在交流的時候過程中我們休息了會,然后他拿出來了一罐飲料給我解解渴,樓主作為新人左看右看也是第一次見到這種飲料,后來在好友介紹下這是沙棘汁飲料,“沙棘果,是很多山西人的記憶 ”,沙棘果十呂梁地區的一種野山上的水果,是一串黃橙橙的沙棘果均勻地分布在帶刺的枝丫上,輕輕摘下一顆,酸甜的果汁在口腔中流淌,酸而不澀。

                  沙棘果通過現代工藝的制作流程做出來的飲料里面含有棘原漿大于百分之二十五以上,對于樓主來說第一次喝到沙棘汁飲料的口感就是味道酸酸甜甜的入口比較醇厚,感覺不管是在飯前喝可以開胃,在飯后喝可以解膩,老少皆宜的飲料。

                  其實這類富含維生素且0脂肪的飲料不管是年貨節還是平時可以買點回來,渴了喝一口一天喝一瓶,能夠補充人體所需的營養。說實在那天喝完了之后樓主立馬買了幾箱先囤著。

                  十一、山西孝義火燒美食

                  去一個地方必須去打卡點就是吃的美食街,帶有傳統口感味兒美食是樓主喜歡在旅游時候逛的景點之一。2020年七天山西旅游的時候去過孝義市,似乎感受到了人間的煙火味,沒錯就是孝義火燒的美食。

                  孝義火燒的制作:將面和好,適度發酵,根據不同的種類加入不同的餡,做成圓餅,然后放在鐵鏊上烙烤,最后放入爐中烤熟即可?;馃蟮拿朗晨偨Y起來就是味道鮮美,口感酥脆,綿軟不粘,香鮮可口,層次均勻,質地酥脆,宜于熱吃。

                  網上購買的孝義火燒建議在短時間內食用,建議在微波爐加熱后食用,口感更佳。如果去當地旅游那么孝義火燒死不可或缺的一道當地的美食。

                  十二、總結

                  本篇文章是出于喜歡山西的特產和美食,文章里面提到山西的特產種類達到10多種涉及到了白酒、零食、飲料、及當地特產,而對于美食的愛好不會僅僅止于文章的表面。在文章里提到的是山西一些較為具有代表性的特產和美食,年貨節到來碼字4000多寫出了一些山西特產的美食也是給大家一個參考和選購攻略。

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