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                  美食帶你游安徽丨豆粑,太湖人心中的鄉味

                  2022-12-28 21:44分類: 新聞 閱讀:

                   

                    豆粑,是太湖縣有名的小吃,是真正的民間特產,千百年來綿延不絕,至今依然“養在深閨人未識”,只有在故鄉的餐桌上才能找到它的蹤影,入口滿是家鄉的味道。

                    圖源丨文旅太湖

                    追溯豆粑的歷史,相傳起源于唐貞觀年間的太湖縣彌陀鎮,彌陀鎮四周山脈連綿,因唐代在此地建有彌陀寺而得名,當時的彌陀寺氣勢恢宏,僧尼眾多,眾人以豆粑為主食,也用作饋贈給香客禮品,之后慢慢演變為每到冬臘月農閑時,人們都會趁著天晴燙上一些豆粑備做年貨。舊時幾乎家家戶戶都會做豆粑,如今逐漸少見了。

                  豆粑不是純豆制品,原材料以大米為主,豆類為輔,也有混合小麥和蕎麥的。使用的豆子種類繁多,可以是綠豆、紅豆、豌豆、黃豆、蠶豆等食用豆子的一種或幾種。由于原材料中多豆類,且在鍋中燙成了餅(方言中叫粑),所以豆粑的名字由此而來。

                    豆粑制作是門技術活

                    圖源丨家太湖

                    豆粑看著樸素,制作工序卻不少。首先是原料的準備,質量上乘的大米制出的豆粑才有韌性,先把精選好的原料添水浸泡14小時左右,按10斤大米配3斤雜糧(如綠豆、黃豆、蕎麥、芝麻等)的比例,拌和均勻后按5:1兌好水磨漿。磨漿是一項很繁重的體力活,早些時候,沒有機米的機器,使用石磨磨漿,兩人配合,一人推磨,另一人用小勺子一勺一勺地將浸泡好的大米和蕎麥送進石磨上面的小洞里。隨著石磨的轉動,白花花的米漿形成一個圓形瀑布,流瀉到石磨底下放置的大木盆里,等米漿全部磨好了,燙豆粑才算正式開始。

                  燙豆粑要先選定好日子,倒不要選什么吉日良辰,而是要選擇晴朗的天氣,還有就是各家各戶要錯開日子。選擇晴朗的天氣是因為燙好的豆粑大部分要曬干留存到來年春天吃;錯開日子是因為燙豆粑是一項大工程,僅靠自家的力量是遠遠不夠的,需要鄰里之間互相幫忙。

                    圖源丨文旅太湖

                    攝/石間草丫

                    燙好一張小小的豆粑大約需四五個人配合才行,工序技術要求很高,一般新手是沒有上場機會的。首先要安排一個有經驗的人站在鍋邊,等鍋燒紅后用絲瓜莆蘸油擦鍋,然后用長柄木瓢或鐵瓢舀半瓢豆粑漿,沿鍋邊均勻倒上薄薄一層,有空缺的地方用河蚌殼或刷子迅速刷勻,使薄餅厚度一致。

                  豆粑質量的好壞除了鍋上的手藝,灶下火候的掌握也非常重要,火候掌握不好,直接影響豆粑質量,看似燒火是簡單粗活,其實內有名堂,燒火的與主燙的人必須配合默契,需要旺火的時候,火勢就猛;需要小火的時候,火勢則似滅未滅,火勢變化迅速,不能猶豫,這樣燙出來的豆粑剛好熟透,不會燙焦粘鍋。

                    攝/葉松

                    熟練的燙豆粑能手,鎮定自若,雙手上下翻滾,一張不厚不薄、熟而不焦的標準豆粑餅就燙好了。把燙好的豆粑餅鋪在倒放過來的竹筲箕上,由等候一旁的人迅速端走,另一處早已支起一個大曬筐,將豆粑放置曬網中冷卻。第一鍋豆粑一般是不會被運走攤涼的,通常都會留給大家現吃,新鮮的豆粑原汁原味,沾點豆腐乳,辣椒醬,十分美味可口。

                  燙好的豆粑冷卻完畢,便可以開始切豆粑了。切豆粑可是個重頭戲,講究刀工,要快速、均勻。一波人將豆粑折成條狀備好,另一波十幾個刀手,每人一張板凳、一個籮筐,只聽見咚咚咚......,像切蘿卜片似地,長條形豆粑餅就被切成2-3毫米厚的回形針似的絲條了。

                    攝/葉松

                    靠著提前選定的好天氣,將頭天制作好的豆粑,挑到陽光最充足的曬場,均勻地撒在提前排好的曬筐上,這樣連續幾日,暴曬至完全曬干,就可以收起來儲藏了。

                    美味豆粑吃法多多

                    圖源丨文旅太湖

                    豆粑可炒可煮,可鮮食可干制,既能作為主食飽腹,也可當做菜品上桌。

                    煮豆粑:不論是新鮮的還是晾干的豆粑絲都可以當做面條煮著吃,用雞湯煮制,加上荷包蛋,再放點青菜,好吃又營養,可當早餐。

                    炒豆粑:炒豆粑非常好吃,非常流行的快餐小吃。跟炒河粉面條不同,做法比較講究,通常是把臘肉和蘿卜絲等先燒好了放在下面墊著,再把豆粑放在上面,再放入適量的水,等水快干了后,再翻炒均勻即可。

                    舊時糧食緊缺,人們將豆粑摻上青菜煮食飽腹,,當貴客登門,便添油加蛋,給客人炒上一碗油香四溢的炒豆粑。如今,只要到太湖,隨時隨地都可以吃到新鮮的太湖豆粑。遠離故鄉的太湖人,也能吃上老家寄來的正宗太湖豆粑。

                    豆粑不僅是一份家鄉美食,更是承載著太湖人的勤勞和智慧,回憶里親人忙碌的身影,同村人歡聚一堂的氛圍,是許多太湖人兒時最美好的記憶?。ㄌh文化旅游體育局)

                    素材來源:太湖縣政府網、文旅太湖

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